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泥鳅钻豆腐

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介绍

土家菜一绝,将活泥鳅放于清水盆中二至三日,待其将腹中泥污吐净,再将嫩豆腐和活泥鳅一同放入锅内,饥饿的泥鳅自会钻入豆腐中觅食,锅内逐步加温,泥鳅会鱼跃钻动,直至将其煮熟,而后将豆腐取出,切成小块,油炸或煮汤,其味鲜美,且营养价值甚高。与此法相似的是土家人另一种美味:“燕麦粥焖螃蟹”。


土家地区的螃蟹多为河溪中的小蟹,肉质鲜,故用此法烹调之。取燕麦粉适量,放入锅中,加水调成糊状,将蟹倒入锅中,盖上锅盖,生火煮熟,食用时,加油盐佐料。不但燕麦粥清香可口,且螃蟹亦软糯,可连蟹壳一并吃掉,其味异香,是土家人招待贵客的美味佳肴。

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