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红烧米豆腐

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介绍


    将米洗净,浸泡一天,和水磨成米浆。将米浆放火锅内烧热,一边加适量的食用碱(旧时用油桐果壳烧灰熬成的士碱),一边用力搅拌,直至煮熟,再放入盆内,使之冷却、即成。食用前,用细线或菜刀将成团的米豆腐划成1至2立方厘米的小颗粒,泡入清水中,再备上各种佐料(辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等),食用时用开水温烫,盛于碗中加佐料,即可。其味清香嫩滑,酸辣可口。农历夏日,十分盛行。又,旧时亦有用玉米制成的“苞谷豆腐”,其制法和食用方法、味道均与米豆腐相似。
1.在市场上买一砖米豆腐,大概一块钱,把干燥的表面切掉。再切成粒状。很奇怪,在市场买的米豆腐是黄色的,在超市卖的是白色的,不知道那种才是正宗!
2.下油锅爆香火腿,烤肉,蒜头,姜丝,小辣椒。记得要放多一点油。
3.把切成粒状的米豆腐放到油锅里炒。
4.炒到米豆腐都搅匀的沾上油以后,加入用芝麻,蚝油,鲍鱼汁,鸡汁,少许糖盐的调味汁倒入锅中焖,记得,水不要放太多,不然米豆腐都焖烂了。

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